Το χαρούπι είναι διατροφικός καρπός γεμάτος θρέψη, φυτικές ίνες, πολυφαινόλες και τανίνες που του προσδίδουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Επίσης είναι πλούσιο σε φυσικά σάκχαρα, έχει λίγες θερμίδες, λίγα λιπαρά, δεν έχει γλουτένη και καθόλου καφεΐνη. Επίσης τα χαρούπια είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, και D, με μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνη, μαγνήσιο και διάφορα μέταλλα.
Τρώγονται ωμά όπως τα φρούτα.
Οι σπόροι είναι σκληροί.