Το γαρύφαλλο προέρχεται από τα αποξηραμένα μπουμπούκια του γαρυφαλλόδεντρου.
Το βασικό του χαρακτηριστικό είναι η έντονη γεύση του και το άρωμά του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε κρέατα, στην αρτοποιία, στην παρασκευή λικέρ, ακόμη και στη ζαχαροπλαστική.
Επιπλέον, περιέχει ένα αιθέριο έλαιο το οποίο βοηθά ιδιαίτερα στον πονόδοντο αλλά και τη ναυτία.